中国大陆有哪些卫生水平高于麦当劳的餐饮?

admin · 2020-08-19 ·

在某5星级酒店后厨参观时正好赶上装卸活鱼,一条鱼从水池里蹦了出来,厨师想都没想捡起来顺手扔进了旁边贴着绿标签的洗净蔬菜盆中。回头发现我们在饶有兴趣的看着他,又赶紧去盆里把鱼捞了出来……

器皿,切板,刀具全都有标签保证生熟分开,管理规定也背诵的头头是道,但是否能坚持执行,尤其是监督手下的人执行,还是很考验后厨管理人员的水平。

(补充附:看到评论很多人在讨论餐厅的味道,这个就不用细究了,有点跑题啦。另外也有人列举说遇到过什么情况,比如遇到的某个五星级酒店并不干净、某一家餐厅卫生情况不好什么的,我想说可以列举出具体的酒店和餐厅名字,一方面避免杜撰的可能,一方面可以分享你的遭遇和见解。比较重要的一点就是,我们讨论的是整体的水平,不要以个例涵盖全部,这样会有点以偏概全,毕竟五星级酒店也分很多种档次的噢。)

首先,题主提这个问题应该是觉得麦当劳的卫生水平算是比较ok的。

都有一个通病,那就是所有工作的标准化,这也包括在卫生清理方面。

门店运营的每一个细节都是有标准的操作手册的,比如炸一个东西,油温加热到多少度放入,定时几分钟捞出,几天换一次油?你让一个几十岁的阿姨看了也会知道该做什么,事实上麦当劳里的阿姨真的挺多的。

曾经听人说不管你在哪开一家麦当劳或者肯德基这样的餐厅,即使一个店员都没有,从他们其他店调过来一个班子,不用再经过培训就可以立刻正常运作开店。

比如外婆家,他们的菜单甚至给你写出了这道菜里面的配菜都有什么,分别是多少g;

对于五星级酒店来说,食品安全是第一位的,政府及事业单位食堂一样,相应的原材料的品质首先会比市面上的高,甚至比你在超市买的要高很多。

因为食材供应链中,好的食材也都是先经过五星级酒店和一些机关单位的挑选,而后落入下一层级、更下一层级的需求商挑选,最后流入菜市场。

而五星级之所以能评为五星,必然是在各方面标准经过检测满足星级要求了。

举个例子,一般酒店会用不同颜色的箱子区分不同食物,像广州香格里拉酒店,用红、黄、蓝、绿、白五种颜色分装肉类、家禽、海鲜、蔬菜水果和即食食品,而广州丽思卡尔顿则是六种,除以上五种外,还有深墨绿色的箱子装洗净的水果和蔬菜。砧板和刀具的颜色也是不一样的,不同颜色的工具对应处理不同的食物……能注重到这么多细节,比普通家庭要讲究的多。这些已经纵横国际的一些连锁,背后都有一套成熟的执行体系。

,厨房都是透明的,而且都是在门口,你可以看到你吃到的东西制作过程是怎样的,这也是目前很多连锁餐饮争相模仿的。再比如

和众多国际连锁类似,每个基层人员都需要对自己负责的工作填写相应的表格,管理层级也有针对基层工作的监督性表格等,这些企业的发展壮大都不离开领导的正确方针和团队的执行力。

其实餐饮发展到一定规模,都会比较注意自己的卫生水平的,这个水平满足了市场要求后,


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中国大陆有哪些卫生水平高于麦当劳的餐饮?

作者: admin 来源: 未知 发布时间:2020-08-19 14:08

在某5星级酒店后厨参观时正好赶上装卸活鱼,一条鱼从水池里蹦了出来,厨师想都没想捡起来顺手扔进了旁边贴着绿标签的洗净蔬菜盆中。回头发现我们在饶有兴趣的看着他,又赶紧去盆里把鱼捞了出来……

器皿,切板,刀具全都有标签保证生熟分开,管理规定也背诵的头头是道,但是否能坚持执行,尤其是监督手下的人执行,还是很考验后厨管理人员的水平。

(补充附:看到评论很多人在讨论餐厅的味道,这个就不用细究了,有点跑题啦。另外也有人列举说遇到过什么情况,比如遇到的某个五星级酒店并不干净、某一家餐厅卫生情况不好什么的,我想说可以列举出具体的酒店和餐厅名字,一方面避免杜撰的可能,一方面可以分享你的遭遇和见解。比较重要的一点就是,我们讨论的是整体的水平,不要以个例涵盖全部,这样会有点以偏概全,毕竟五星级酒店也分很多种档次的噢。)

首先,题主提这个问题应该是觉得麦当劳的卫生水平算是比较ok的。

都有一个通病,那就是所有工作的标准化,这也包括在卫生清理方面。

门店运营的每一个细节都是有标准的操作手册的,比如炸一个东西,油温加热到多少度放入,定时几分钟捞出,几天换一次油?你让一个几十岁的阿姨看了也会知道该做什么,事实上麦当劳里的阿姨真的挺多的。

曾经听人说不管你在哪开一家麦当劳或者肯德基这样的餐厅,即使一个店员都没有,从他们其他店调过来一个班子,不用再经过培训就可以立刻正常运作开店。

比如外婆家,他们的菜单甚至给你写出了这道菜里面的配菜都有什么,分别是多少g;

对于五星级酒店来说,食品安全是第一位的,政府及事业单位食堂一样,相应的原材料的品质首先会比市面上的高,甚至比你在超市买的要高很多。

因为食材供应链中,好的食材也都是先经过五星级酒店和一些机关单位的挑选,而后落入下一层级、更下一层级的需求商挑选,最后流入菜市场。

而五星级之所以能评为五星,必然是在各方面标准经过检测满足星级要求了。

举个例子,一般酒店会用不同颜色的箱子区分不同食物,像广州香格里拉酒店,用红、黄、蓝、绿、白五种颜色分装肉类、家禽、海鲜、蔬菜水果和即食食品,而广州丽思卡尔顿则是六种,除以上五种外,还有深墨绿色的箱子装洗净的水果和蔬菜。砧板和刀具的颜色也是不一样的,不同颜色的工具对应处理不同的食物……能注重到这么多细节,比普通家庭要讲究的多。这些已经纵横国际的一些连锁,背后都有一套成熟的执行体系。

,厨房都是透明的,而且都是在门口,你可以看到你吃到的东西制作过程是怎样的,这也是目前很多连锁餐饮争相模仿的。再比如

和众多国际连锁类似,每个基层人员都需要对自己负责的工作填写相应的表格,管理层级也有针对基层工作的监督性表格等,这些企业的发展壮大都不离开领导的正确方针和团队的执行力。

其实餐饮发展到一定规模,都会比较注意自己的卫生水平的,这个水平满足了市场要求后,

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